Vi presentiamo un primo fuori menù a cura dello Chef Vincenzo Chillano del Ristorante Pizzeria Le Note.
Il piatto raffigurato è un invitante piatto di spaghetti con vongole e pomodorini. La presentazione è arricchita da croccanti elementi decorativi e vongole aperte, creando un mix di colori vivaci e una texture variegata.
Questo piatto classico della cucina italiana combina la dolcezza dei pomodorini con il sapore salino delle vongole, il tutto esaltato da una spolverata di prezzemolo fresco.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole fresche
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (opzionale)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extra vergine d’oliva (evo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
Procedura per la Preparazione a Casa:
Preparazione delle Vongole:
Sciacqua le vongole sotto acqua corrente fredda e mettile a bagno in una ciotola con acqua fredda e un po’ di sale per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare la sabbia.
Cottura delle Vongole:
In una padella grande, scalda un po’ di olio extra vergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e, se lo desideri, il peperoncino.
Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi le vongole e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio finché le vongole non si apriranno, scuotendo la padella di tanto in tanto.
Sfumale con il vino bianco e lascia evaporare. Una volta che tutte le vongole sono aperte, toglile dal fuoco e mettile da parte, conservando il liquido di cottura dopo averlo filtrato.
Preparazione del Condimento:
Nella stessa padella, aggiungi un po’ di olio extra vergine d’oliva e i pomodorini tagliati a metà. Cuocili a fuoco medio per qualche minuto fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.
Aggiungi il liquido filtrato delle vongole e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.
Cottura della Pasta:
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con i pomodorini e il liquido delle vongole.
Assemblaggio del Piatto:
Aggiungi le vongole (puoi sgusciarne alcune e lasciarne altre intere per la decorazione) e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.
Presentazione:
Disponi gli spaghetti con le vongole e i pomodorini su un piatto da portata. Decora con qualche vongola intera e, se lo desideri, con elementi croccanti come chips di parmigiano.
Servi immediatamente per gustare al meglio i sapori freschi e marini di questo delizioso piatto.
Buon appetito!