I ravioli di ceci con gambero rosso e tenerumi sono un piatto raffinato e gustoso che unisce sapori delicati e ingredienti freschi. I ravioli sono realizzati con una sfoglia sottile di pasta fresca arricchita con farina di ceci, che conferisce loro un sapore leggermente nocciolato e una consistenza piacevolmente morbida.
Il ripieno è composto da un delicato mix di tenerumi, le foglie tenere dei germogli di zucchina, e gamberi rossi, che aggiungono una nota marina fresca e prelibata. Il tutto è completato da una leggera salsa, magari a base di burro e salvia, che esalta il sapore dei gamberi e dei tenerumi senza sovrastare il gusto dei ravioli di ceci.
Procedura per preparare i Ravioli di Ceci con Gambero Rosso e Tenerumi:
Ingredienti:
Per la pasta:
200g di farina di grano duro
100g di farina di ceci
3 uova
Sale q.b.
Per il ripieno:
200g di gamberi rossi freschi, puliti e tagliati a pezzetti
150g di tenerumi (foglie di zucchina)
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per la salsa (opzionale):
Burro
Salvia fresca
Parmigiano grattugiato
Procedura:
Preparazione della pasta:
Mescola insieme la farina di grano duro, la farina di ceci e un pizzico di sale su una spianatoia. Forma una fontana e aggiungi le uova al centro.
Mescola le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavora l’impasto energicamente fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio tritato finemente.
Aggiungi i tenerumi tagliati a pezzetti e i gamberi rossi. Cuoci per alcuni minuti finché i gamberi diventano rosa e i tenerumi sono teneri.
Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lascia raffreddare il ripieno.
Assemblaggio dei ravioli:
Stendi la pasta sottile con un matterello o con l’aiuto di una macchina per la pasta. Ricava dei cerchi di pasta con un coppapasta.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
Ripiega la pasta a metà sopra il ripieno e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
Cottura dei ravioli:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.
Cuoci i ravioli per 3-4 minuti o fino a quando vengono a galla.
Scola delicatamente i ravioli con un mestolo forato e trasferiscili in un piatto da portata.
Preparazione della salsa (opzionale):
In una padella a parte, fai sciogliere il burro a fuoco medio-basso fino a quando inizia a dorarsi leggermente.
Aggiungi le foglie di salvia fresca e falle saltare per qualche secondo.
Versa la salsa burro e salvia sui ravioli appena scolati e spolvera con parmigiano grattugiato, se desiderato.
Servizio:
Distribuisci i ravioli nei piatti da portata e guarnisci con qualche foglia di salvia fresca. Servi immediatamente.
Questi ravioli di ceci con gambero rosso e tenerumi sono un piatto sofisticato e ricco di sapori che sicuramente delizierà i commensali con la sua combinazione unica di ingredienti freschi e gustosi. Buon appetito!