Involtini di melanzane alla siciliana con ripieno di cous cous e spezie arabe
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 150 g di cous cous
- 150 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone verde
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 pizzico di zafferano
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco per decorare
Preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza di circa 1 cm di spessore e grigliarle su entrambi i lati fino a quando sono morbide.
- Preparare il cous cous: in una pentola scaldare il brodo vegetale. Aggiungere il cous cous, coprire con un canovaccio e far riposare per 5 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con un filo d’olio d’oliva.
- Tritare finemente la cipolla, il peperone e l’aglio. Soffriggerli in una padella con olio d’oliva fino a quando sono appassiti.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo e lo zafferano. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire il cous cous al soffritto e amalgamare bene. Salare e pepare a piacere.
- Farcire le fette di melanzane grigliate con il ripieno di cous cous.
- Arrotolare le melanzane e fermarle con uno stuzzicadenti.
- Decorare con foglie di basilico fresco e servire tiepide.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente il cumino e il coriandolo in polvere prima di aggiungerli al soffritto.
- Puoi arricchire il ripieno di cous cous con altri ingredienti a tuo piacere, come olive, capperi o pinoli.
- Se preferisci, puoi cuocere le melanzane in forno invece di grigliarle.
- In alternativa al cous cous, puoi utilizzare il riso o la quinoa.
Questa ricetta è un esempio di come combinare i sapori arabi e siciliani in un piatto unico e delizioso. Le melanzane, tipiche della cucina siciliana, si abbinano perfettamente alle spezie arabe del cumino, coriandolo e zafferano. Il cous cous, un alimento base della cucina araba, viene arricchito con il gusto fresco dei pomodorini e del basilico. Il risultato è un piatto saporito, nutriente e vegetariano che piacerà sicuramente a tutti.