Ciao! Sono Vincenzo Chillano chef del Ristorante Pizzeria le Note di Ragusa Ibla. Sono felice di condividere con te la ricetta della Caponata di Melanzana, un antipasto tradizionale siciliano che racchiude i sapori autentici della mia terra. Questa delizia è perfetta per stupire i tuoi ospiti con un piatto ricco di storia e gusto. Ecco come prepararla a casa.
Ingredienti:
- Melanzane: 2 grandi
- Cipolla: 1 grande
- Sedano: 2 coste
- Capperi: 2 cucchiai (preferibilmente sotto sale)
- Olive: 100 grammi (nere o verdi, a piacere)
- Pomodori: 400 grammi (pelati o freschi)
- Aceto di vino bianco: 4 cucchiai
- Zucchero: 2 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva: quanto basta
- Sale e pepe: quanto basta
- Basilico fresco: qualche foglia (facoltativo)
Procedimento:
Preparazione delle melanzane:
Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
Metti i cubetti in un colapasta e cospargili con del sale grosso. Lasciali riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua amara.
Dopo 30 minuti, sciacqua i cubetti di melanzana sotto acqua corrente e asciugali bene con un panno da cucina.
Frittura delle melanzane:
Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella grande.
Friggi i cubetti di melanzana fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione delle verdure:
Taglia la cipolla a fette sottili.
Pulisci il sedano e taglialo a pezzetti. Sbollentali in acqua leggermente salata per circa 5 minuti e scolali.
In una padella capiente, versa un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla fino a farla diventare trasparente.
Aggiungi il sedano e fai cuocere per altri 5 minuti.
Aggiunta degli altri ingredienti:
Aggiungi i capperi (dopo averli sciacquati per eliminare il sale) e le olive denocciolate e tagliate a metà.
Unisci i pomodori pelati e tagliati a pezzi (se usi pomodori freschi, sbollentali prima per rimuovere la buccia).
Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
L’agrodolce:
In una ciotolina, mescola l’aceto con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente.
Versa il composto nella padella con le verdure e mescola bene. Fai cuocere per altri 5 minuti.
Unione delle melanzane:
Aggiungi i cubetti di melanzana fritti nella padella con le verdure e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Riposo:
Lascia riposare la caponata a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Se vuoi, puoi decorare con qualche foglia di basilico fresco.
Servizio:
La Caponata di Melanzana è deliziosa sia calda che fredda. Puoi servirla come antipasto accompagnata da crostini di pane tostato o come contorno per piatti di carne o pesce. È anche perfetta per essere gustata il giorno dopo, poiché i sapori si intensificano con il tempo.
Buon appetito e goditi questo classico della cucina siciliana!